１．麹（こうじ）造りをします。米を洗い、水に漬け蒸します。蒸しあがった米に麹をまぶし、混ぜ合わせます。温度・湿度管理されたタンクの中で、一晩麹を育てます。 そして、一晩育てた麹に塩を混ぜ合わせます。

２．大豆をよく洗い、水に浸します。そして大釜で蒸し上げます。

３．大豆をつぶし、麹（こうじ）、塩を混ぜ合わせて、杉の桶に仕込み、重しをのせます。

４．時間をかけて発酵・熟成させて、美味しいお味噌の出来上がりです。